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C. Villalar, 7, Madrid, España

Lo que parece una escalera que lleva a una discoteca, en realidad llega a una carbonera subterránea antigua que ahora es un moderno restaurante. El espacio con ladrillos expuestos está dividido en cuatro ambientes y pintado de blanco, con algunos paneles de acero monocromados en el techo. El joven chef Darrio Barrio combina recetas convencionales con creaciones aventureras inspiradas en su trabajo con Adriá, Larumbe y Subijana. El menú cambia de acuerdo con lo que hay disponible en el mercado. Algunos destaques recientes son el ajo blanco con ginger ale, el rabo de toro con vino tinto y garbanzos y las sardinas marinadas. Reservas con antelación. AE, DC, MC, V. Cierra los domingos y lunes.