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La Poderosa Almeja

Una almeja es una almeja ¿no? si está confundido con los nombres de los moluscos del menú entonces de un vistazo a esta guía de mariscos local:

Una quahog (palabra de origenindígena) es una almeja de concha dura que vive en las áreas costeras desde el Golfo de St. Lawrence hasta el Golfo de México. La almeja usualmente es encontrada en aguas poco profundas justo debajo de la marca de marea baja. Debido a esto, la almeja usualmente se recolecta con un rastrillo especial para raspar el piso oceánico durante la marea baja. La quahog puede ser tan grande como un puño con una concha gruesa en medio. Debido a su cuerpo fresco y fuerte, las más grandes son usualmente usadas para caldo.

Las quahogs pequeñas son llamadasalmejas littleneck (cuello corto)y las quahogs de tamaño medio son llamadascherrystones. Estas más jóvenes y más suaves versiones de la chowder quahog usualmente se comen crudas, acompañadas con limón y varias salsas.

Una steamer, o almeja de concha suave, tiene una concha alargada y una sección media achatada. Esta almeja es un burrower y se encuentra en pantanos de arena suave intercosteros durante la marea baja, muchos habitantes dicen que el mejor tiempo para atraparlas es dos o tres horas después de una marea alta. Busque un pequeño agujero en al arena, donde el cuello alargado de la almeja espera para alimentarse de vida microscópica marina. Se usan rastrillos especiales con cuchillas alargadas para buscar por debajo de la arena, donde las almejas se encuentran a unos 15 a 30 cms de profundidad. Los steamers son suaves y usualmente se preparan, aquí no es sorpresa, al vapor en una casuela. Se sirven en su concha, acompañados del agua que sobró del vapor, que puede usar para mojar la carne, y con mantequilla derretida. Los steamers también se fríen o se sirven con sopa.

Otra almeja típica es la surf clam osea clam. Se encuentra en aguas profundas. La grande y fuerte almeja es buscada por los comercializadores, que la venden para que sea procesada y enlatada y son las tiras que usualmente se compran en los supermercados.

En general, las almejas son moluscos de biválvula, una designación que implica que tiene dos conchas o válvulas que rodean y protegen el cuerpo. No están en peligro de extinción, pero en Martha's Vineyard su pesca es administrada por las ciudades, la almeja debe ser de cierto tamaño, la pesca por semana es regulada y los pescadores deben tener licencia. Si quiere atrapar usted mismo unas cuantas, consiga un par de botas de caucho y un recipiente y póngase en contacto con las autoridades para conseguir los permisos y conocer las reglas.