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Tierra vinícola

Algunos prefieren a Bordeaux, otros insisten en que Borgoña es un nirvana de los enófilos, para concordar con la reverencia religiosa.

De hecho, éste solía ser literalmente el caso, ya que la conservación vinícola de la región era perfeccionada en gran parte por los grandes monasterios de la región, incluyendo Cluny y Cîteaux; los cistercienses fundaron el Clos de Vougeot, un gran favorito del escritor y gastrónomo del siglo XVII, Rabelais.

La primera evidencia de viñedos en Cluny data del 330 A.C. Siglos más tarde, durante el santo Imperio Romano, la nobleza a menudo daba viñedos a la iglesia.

Los monjes degustaban y analizaban los vinos y registraban los matices de las diferentes parcelas de tierra.

Se dibujaron mapas detallados que indicaban las temperaturas y los miniambientes de las parcelas.

El término clos (una palabra antigua para clima) viene de los nombres dados a dichos ambientes por los monjes.

Cada parte de Borgoña produce vino de calidad única: Chablis (vino blanco inflexible), Côte de Nuits (vino rojo rico y con mucho sabor), Côte de Beaune (vinos rojo blanco con sabor dedicado), Côte Chalonnaise (blancos y rojos con mucho sabor), Irancy (rojos terrosos), St-Bris (blancos inflexibles), Pouilly-Fuissé (blancos con sabor a fruta).

Los famosos viñedos al sur de Dijon (Côte de Nuits y Côte de Beaune) se encuentran entre los más distinguidos y pintorescos del mundo.

Sin embargo, no espere conseguir muchas gangas en los viñedos mismos. El mejor lugar para degustar una considerable selección es en el Marché aux Vins en Beaune, un poblado antiguo para visitar dominado por los techos con tejas de su Hôtel-Dieu (hospital) medieval.

Algunas veces Dios y la naturaleza se confabulan para administrar las cantidades apropiadas de temperatura, luz solar y lluvia en la estación apropiada y nace un gran vino francés.

La gran variación en la calidad de las uvas de año en año es, después de todo, el resultado de las diferencias en el clima durante la época de cultivo.

Para los rojos de Borgoña, todo se unió parar la célebre vendimia de 1999de Côte de Beaune, un elixir súper maduro para el largo periodo.